Je suis dans ma période confiture, et sur le marché il y a des prunes de qualité,alors on en profite.

Ingrédients

800g de prunes dénoyautées, 400g de sucre cristalisé, le jus d'1/2 citron, une gousse de vanille, 1.5g d’agar agar mélangé à 1cc de sucre

Préparation

Très inspirée de la méthodes de Christine Ferber.

Rincez les prunes à l'eau froide et essuyez-les . Retirez les noyaux et coupez en deux chaque moitié de prune. Rangez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre et le jus de citron et laissez macérer le temps que le sucre s'humidifie.

Portez à frémissements le mélange (les prunes,le jus de citron et le sucre) , arrêtez tout de suite, transvasez dans une terrine, ajoutez les graines de la vanille fendue ,couvrez d’un film alimentaire et réservez 1 nuit au frais.

Le lendemain, récupérez le jus en passant la préparation, portez-le à ébullitions et faites cuire jusqu'à 110°  au thermomètre à sucre. Ajoutez les fruits et cuire à feu vif 10 min environ après reprise de l'ébullition.

Sortez les fruits du sirop puis répartissez-les dans les pots.

Laissez réduire le sirop à feu vif .Mélangez l’agar agar avec une cuillère à café de sucre et l’ajouter en pluie à la confiture . Vérifiez la cuisson avec le thermomètre ; dés que la température atteint les 105°, arrêtez la cuisson.

Mettez en pot immédiatement.

C'est le temps des mûres sauvages, alors il faut en profiter...

Ingrédients

2 kg de mûres; sucre cristal (en fonction du jus recueilli , dans la proportion : 600g de sucre pour 1 kg de jus ); 1 càs de jus de citron

Préparation

Faites cuire les mûres préalablement rincées 10 min afin de les faire éclater et rendre leur jus.

Passez-les au moulin à légumes pour récupérer le jus et la pulpe .

Pesez le jus, versez-le dans une bassine à confiture et ajoutez le citron et le sucre suivant les proportions.

Faites cuire 10 à 15 min en remuant souvent.

Écumez la mousse qui se forme au début , et arrétez la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère.

Versez dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante , fermez le couvercle et retournez votre pot pour finir de stériliser l'ensemble

Il faut ajouter aux fruits noirs bien mûrs des fruits encore rouges ,acides et riches en pectine

Un marin rapporta en 1928 dans ses bagages un haricot qui s'épanouit à merveille dans les Côtes-d'Armor.Le coco est protégé par une AOC depuis 1988.

J'aime particulièrement ce légume en salade tiède.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1kg de cocos de Paimpol; 2 cubes de bouillon de volaille; 1 oignon; 8 tomates séchées à l'huile; quelques feuilles de roquettes; 2 tranche de jambon de Parme.

Pour la vinaigrette: 1 échalote; 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive;sel; poivre; piment d'Espelette.

Préparation

Placez les 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau.

Écossez les cocos. Mettez-les dans le bouillon de volaille avec l'oignon entier et faites-les cuire 30 min à partir de l'ébullition. Démarrez la cuisson à l'eau froide et ne salez qu'à la fin.

Égouttées et versez les haricots dans un saladier. Ajoutez l'échalote émincée, et les tomates séchées coupées en lanières. Assaisonnez de vinaigre et d'huile d'olive; salez, poivrez, mélangez.

Faites dorer à sec les tranches de jambon de Parme de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

A la dernière minute, mélangez la roquette aux cocos. Servez encore tiède avec une demi tranche de jambon par personne. Une pincée de piment d'Espelette et c'est tout.

  Salade_tiéde_de_cocos

Les mirabelles sont arrivées sur les marchés, pour notre plus grand plaisir.

Un fond de pâte brisée, les fruits, un petit passage au four chaud. C’est tout, c’est simple, c’est bon.

Ingrédients (pour 4 tartelettes)

Une pâte brisée toute faite, 500g de mirabelles, 50g de sucre en poudre.

Préparation

Lavez les mirabelles et dénoyautez-les en les incisant sur le côté, sans séparer les 2 moitiés.

Préchauffez le four à 200°.

Foncer les moules à tarte avec la pâte étalée sur une épaisseur de 4 mm environ (pas facile avec la pâte toute faite car elle est fine; j'aurai dû être plus courageuse !). Piquez le fond à la fourchette en plusieurs endroits. Saupoudrez de sucre.

Disposez les mirabelles ouvertes face bombée contre la pâte. Saupoudrez les fruits avec le reste du sucre.

Enfournez 30 min environ; surveiller pour que le bord reste blond, les mirabelles doivent se colorer un peu.

Servir tiède avec une boule de glace vanille si vous voulez.

  Tartelettes_aux_mirabelles

Pour partager quelques souvenirs de provence.....

l'ail rose de Lautrec ...

à la découverte des tomates "anciennes" ...

des figues ...

la lavande et Monsieur Blog.......

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Dans ma valise,il y aura :

A bientôt.

Rien de plus facile pour une recette "soupe vacance"

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de petits pois surgelés, 1 oignon, 1 bouillon de volaille, 10cl de lait entier, 6 brins de coriandre, 25g de parmesan, huile d'olive, poivre

La crème sera servie dans des petites tasses,soit pour une petite entrée soit en mise en bouche.

Préparation

Faites revenir l'oignon émincé dans une poële sans matière grasse. Ajoutez les petits pois , 0.5 litre d'eau et le bouillon de volaille. Laissez cuire 15 minutes à partir de la reprise d'ébullition.

Égoutter les petits pois, gardez 10cl de jus de cuisson. Versez le tout dans votre robot, ajoutez les feuilles de coriandre et réduire en purée.

Versez dans un plat creux, ajoutez le lait. Mélangez et placez au réfrigérateur.

Au moment de servir, versez dans des petites tasses, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez  de copeaux de parmesan. Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.

Pour l'apéritif, vous prendrez bien une petite sucette de fromage.

Ingrédients

Pour une dizaine de sucettes : 150g de Beaufort, quelques graines de pavot, des piques en bois

Préparation

Râpez le fromage. Préchauffez votre four à 180°C.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé,disposez le fromage dans des emporte-pièces de forme ronde.Parsemez de graines de pavot.Enlevez les cercles.

Posez sur chaque tas de fromage une pique en bois.Enfournez et faites cuire pendant 10 minutes.

Chanelle, tu exagères.....

Vous pouvez varier les fromages et faire des sucettes au cheddar,au parmesan et même au chèvre.

Ingrédients:

3 oeufs, 180g de farine avec poudre levante intégrée(ou 150g de farine + 1/3 du sachet de levure), 160g de sucre en poudre, 150g de beurre, 20 carambar, 10cl de lait

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C (th 6).

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Versez le lait dans la casserole ajoutez les Carambar et faites chauffer à feu doux le temps que les Carambar fondent.

Mélanger le sucre et les oeufs dans un saladier, fouettez  jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume.Incorporez la farine et le beurre fondu.Mélangez soigneusement pour obtenir une péparation homoggène.Incorporez-y le lait aux Carambars sans cesser de remuer.

Versez dans un moule à cake (beurré et fariné si le moule n'est pas en silicone).

Enfournez pendant 40 minutes.

Suite de la série:gâteaux pour faire plaisir aux ados, je vous propose des madeleines aux pépites de chocolat d'après la recette de Sophie Dudemaine.

Ingrédients (pour 16 madeleines)

2 oeufs, 80g de farine avec poudre levante intégrée, 80g de sucre semoule, 80g de beurre salé, 60g d pépites de chocolat

Préparation

Préchauffez le four à 240°C (Th 8)

Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez tiédir.

Mélangez la farine avec la poudre levande intégrée et le sucre.Cassezsucre.Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes.Ajoutezjaunes.Ajoutez les jaunes au mélange sucre-farinesucre-farine. Mélangez avec une cuillère en bois.Fouettezbois.Fouettez légèrement les blancs d'oeuf sans les monter en neige puis incorporez-les au mélange.

Versez le beurre fondu et mélangez vivement à l'aide d'un fouet .

Versez une cuillerée à soupe de pâte dans chaque alvéole du moule à madeleines.

Mettez les madeleines au four à 240°C pendant 5 minutes puis baissez la température à 180°C et laissez cuire pendant encore 4 minutes.

Démoulez aussitôt.