10 septembre 2008
Confiture de prune
Je suis dans ma période confiture, et sur le marché il y a des prunes de qualité,alors on en profite.
Ingrédients
800g de prunes dénoyautées, 400g de sucre cristalisé, le jus d'1/2 citron, une gousse de vanille, 1.5g d’agar agar mélangé à 1cc de sucre
Préparation
Très inspirée de la méthodes de Christine Ferber.
Rincez les prunes à l'eau froide et essuyez-les . Retirez les noyaux et coupez en deux chaque moitié de prune. Rangez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre et le jus de citron et laissez macérer le temps que le sucre s'humidifie.
Portez à frémissements le mélange (les prunes,le jus de citron et le sucre) , arrêtez tout de suite, transvasez dans une terrine, ajoutez les graines de la vanille fendue ,couvrez d’un film alimentaire et réservez 1 nuit au frais.
Le lendemain, récupérez le jus en passant la préparation, portez-le à ébullitions et faites cuire jusqu'à 110° au thermomètre à sucre. Ajoutez les fruits et cuire à feu vif 10 min environ après reprise de l'ébullition.
Sortez les fruits du sirop puis répartissez-les dans les pots.
Laissez réduire le sirop à feu vif .Mélangez l’agar agar avec une cuillère à café de sucre et l’ajouter en pluie à la confiture . Vérifiez la cuisson avec le thermomètre ; dés que la température atteint les 105°, arrêtez la cuisson.
Mettez en pot immédiatement.
09 septembre 2008
Cannéllonis Bolognaise
Dans les cartes de cuisines de Marc Veyrat, j'ai trouvé la recette des cannellonis bolognaise. Facile, conviviale, rien de compliqué.
Ingrédients (pour 6 personnes)
18 cannellonis, 6 steaks hachés, 1/2 oignon, 300g de sauce bolognaise, 2 oeufs, 2 cuil. à soupe de parmesan râpé, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive + pour le gratin, 60g de fromage râpé, sel, poivre.
Préparation
Faites cuire les cannellonis selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10 min) dans de l'eau bouillante salée. Égouttez et gardez-les dans de l'eau glacée. Pelez et émincez l'oignon. Dans l'huile sur feu vif, faites chauffer les steaks hachés 2 à 3 min de chaque côté. Hachez-les à la fourchette,versez la sauce bolognaise et mélangez.
Fouettez les oeufs en omelette avec le parmesan, puis incorporez à la sauce. Mélangez.
Égouttez les cannellonis, garnissez-les de sauce, parsemez-les de fromage râpé. Arrosez d'huile d'olive. Faites gratiner et servez aussitôt.
02 septembre 2008
Confiture de mûre
C'est le temps des mûres sauvages, alors il faut en profiter...
Ingrédients
2 kg de mûres; sucre cristal (en fonction du jus recueilli , dans la proportion : 600g de sucre pour 1 kg de jus ); 1 càs de jus de citron
Préparation
Faites cuire les mûres préalablement rincées 10 min afin de les faire éclater et rendre leur jus.
Passez-les au moulin à légumes pour récupérer le jus et la pulpe .
Pesez le jus, versez-le dans une bassine à confiture et ajoutez le citron et le sucre suivant les proportions.
Faites cuire 10 à 15 min en remuant souvent.
Écumez la mousse qui se forme au début , et arrétez la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère.
Versez dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante , fermez le couvercle et retournez votre pot pour finir de stériliser l'ensemble
Il faut ajouter aux fruits noirs bien mûrs des fruits encore rouges ,acides et riches en pectine
27 août 2008
Bonne adresse: Espace Terroirs
Si vous passez par Grasse, faites un détour par Espace Terroirs. Ce magasin est situé au cœur de la campagne grassoise.
Nicolas et Barbara de Choudens vous accueilleront pour vous faire découvrir des huiles d'huile, des miels, des tapenades ,mais aussi la gastronomie des fleurs. Gamme de sirops de rose, mimosa, jasmin...et rien que des produits provençaux.
Toutes les spécialités aux fleurs sont fabriquées sur la région provençale et principalement sur le Pays de Grasse.
Ça vous donne envie ! n'hésitez pas ...
21 août 2008
Salade tiède de cocos
Un marin rapporta en 1928 dans ses bagages un haricot qui s'épanouit à merveille dans les Côtes-d'Armor.Le coco est protégé par une AOC depuis 1988.
J'aime particulièrement ce légume en salade tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1kg de cocos de Paimpol; 2 cubes de bouillon de volaille; 1 oignon; 8 tomates séchées à l'huile; quelques feuilles de roquettes; 2 tranche de jambon de Parme.
Pour la vinaigrette: 1 échalote; 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive;sel; poivre; piment d'Espelette.
Placez les 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau.
Écossez les cocos. Mettez-les dans le bouillon de volaille avec l'oignon entier et faites-les cuire 30 min à partir de l'ébullition. Démarrez la cuisson à l'eau froide et ne salez qu'à la fin.
Égouttées et versez les haricots dans un saladier. Ajoutez l'échalote émincée, et les tomates séchées coupées en lanières. Assaisonnez de vinaigre et d'huile d'olive; salez, poivrez, mélangez.
Faites dorer à sec les tranches de jambon de Parme de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
A la dernière minute, mélangez la roquette aux cocos. Servez encore tiède avec une demi tranche de jambon par personne. Une pincée de piment d'Espelette et c'est tout.
