Saint-Jacques en brochette de vanille

9 juin 2008

Le mariage de la vanille et des noix de Saint-Jacques : un vrai régal .

Voici une recette crée par Eric Tonchon

Ingrédients (pour 4 personnes)

12 noix de Saint-Jacques, 4 gousses de vanille, 2 fruits de la passion, 1 cuil. à café de vinaigre blanc, 3 cuil. à café d'huile d'olive.

Préparation

Ouvrez les gousses de vanille et prélever les graines.Concervez les 1/2 gousses.

Éponger les noix, bidigeonnez-les d'huile d'olive et de graines de vanille. Piquez-les en brochette avec la gousse de vanille.

Retirer la pulpe des fruits de la passion à l'aide d'une petite cuillère, la mélanger avec le vinaigre blanc. Salez, poivrez, incorporer l'huile et mélangez.

Faites chauffer une goutte d'huile d'olive dans une poêle , posez les brochettes et retournez-les rapidement. La cuisson doit être rapide ,à chaleur vive afin de saisir la noix. Attention, une Saint-Jacques trop cuite devient fibreuse.

Présentez dans des assiettes chaudes avec un trait de sauce.

Il est préférable de préparer les brochettes un peu à l'avance,ce qui permet à la vanille d'infuser.