10 septembre 2008
Confiture de prune
Je suis dans ma période confiture, et sur le marché il y a des prunes de qualité,alors on en profite.
Ingrédients
800g de prunes dénoyautées, 400g de sucre cristalisé, le jus d'1/2 citron, une gousse de vanille, 1.5g d’agar agar mélangé à 1cc de sucre
Préparation
Très inspirée de la méthodes de Christine Ferber.
Rincez les prunes à l'eau froide et essuyez-les . Retirez les noyaux et coupez en deux chaque moitié de prune. Rangez-les dans une terrine en couches alternées avec le sucre et le jus de citron et laissez macérer le temps que le sucre s'humidifie.
Portez à frémissements le mélange (les prunes,le jus de citron et le sucre) , arrêtez tout de suite, transvasez dans une terrine, ajoutez les graines de la vanille fendue ,couvrez d’un film alimentaire et réservez 1 nuit au frais.
Le lendemain, récupérez le jus en passant la préparation, portez-le à ébullitions et faites cuire jusqu'à 110° au thermomètre à sucre. Ajoutez les fruits et cuire à feu vif 10 min environ après reprise de l'ébullition.
Sortez les fruits du sirop puis répartissez-les dans les pots.
Laissez réduire le sirop à feu vif .Mélangez l’agar agar avec une cuillère à café de sucre et l’ajouter en pluie à la confiture . Vérifiez la cuisson avec le thermomètre ; dés que la température atteint les 105°, arrêtez la cuisson.
Mettez en pot immédiatement.
02 septembre 2008
Confiture de mûre
C'est le temps des mûres sauvages, alors il faut en profiter...
Ingrédients
2 kg de mûres; sucre cristal (en fonction du jus recueilli , dans la proportion : 600g de sucre pour 1 kg de jus ); 1 càs de jus de citron
Préparation
Faites cuire les mûres préalablement rincées 10 min afin de les faire éclater et rendre leur jus.
Passez-les au moulin à légumes pour récupérer le jus et la pulpe .
Pesez le jus, versez-le dans une bassine à confiture et ajoutez le citron et le sucre suivant les proportions.
Faites cuire 10 à 15 min en remuant souvent.
Écumez la mousse qui se forme au début , et arrétez la cuisson quand la confiture nappe bien la cuillère.
Versez dans des pots à confiture préalablement lavés dans de l'eau bouillante , fermez le couvercle et retournez votre pot pour finir de stériliser l'ensemble
Il faut ajouter aux fruits noirs bien mûrs des fruits encore rouges ,acides et riches en pectine
