21 août 2008
Salade tiède de cocos
Un marin rapporta en 1928 dans ses bagages un haricot qui s'épanouit à merveille dans les Côtes-d'Armor.Le coco est protégé par une AOC depuis 1988.
J'aime particulièrement ce légume en salade tiède.
Ingrédients (pour 4 personnes)
1kg de cocos de Paimpol; 2 cubes de bouillon de volaille; 1 oignon; 8 tomates séchées à l'huile; quelques feuilles de roquettes; 2 tranche de jambon de Parme.
Pour la vinaigrette: 1 échalote; 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc; 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive;sel; poivre; piment d'Espelette.
Placez les 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau.
Écossez les cocos. Mettez-les dans le bouillon de volaille avec l'oignon entier et faites-les cuire 30 min à partir de l'ébullition. Démarrez la cuisson à l'eau froide et ne salez qu'à la fin.
Égouttées et versez les haricots dans un saladier. Ajoutez l'échalote émincée, et les tomates séchées coupées en lanières. Assaisonnez de vinaigre et d'huile d'olive; salez, poivrez, mélangez.
Faites dorer à sec les tranches de jambon de Parme de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
A la dernière minute, mélangez la roquette aux cocos. Servez encore tiède avec une demi tranche de jambon par personne. Une pincée de piment d'Espelette et c'est tout.
19 juin 2008
Nougat de betteraves aux pépites de Bleu des Causses
Si vous aimez le Bleu des Causses, pourquoi ne pas tester cette recette de Xavier Thuret , meilleur ouvrier de France 2007 classe fromagerie.
Ingrédients (pour 4 personnes)
200g de Bleu des Causses, 12cl de vinaigre balsamique, 300g de betteraves précuites,30g de pignons de pin, 12 feuilles de gélatine, 10cl d'huile de noisettes, sel, poivre
Préparation
Le miroir balsamique
Faites ramollir 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau tempérée.Mettez le vinaigre à tiédir dans une casserole. Lorsque les feuilles sont bien ramollies,incorporez-les dans le vinaigre et laissez-les fondre. Versez ensuite ce mélange dans une terrine et placez au frais.
La purée de betteraves
Dans le mixer, placez les betteraves précuites et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Puis incorporez dedans les pignons de pin et le Bleu des Causses découpé en petits cubes. Salez, poivrez.
Faites ramolir les 8 feuilles de gélatine restantes dans un bol d'eau tempérée,puis mettez-les à dissoudre totalement dans l'huile de noisettes tiédie. Incorporez dans la purée de betteraves au fromage.
Lorsque la gelée de balsamique sera bien prise, versez le mélange betteraves - fromage. Placez le tout au frais pour 3 à 4 heures minimum.
Au moment de servir, découpez en tranches généreuses et servir accompagné d'une salade assaisonnée à l'huile de noisettes.
Nougat de Betteraves aux Pépites de Bleu des Causses
07 juin 2008
Tomates cocktail au fromage frais, au guacamole et concombre à la feta
Encore une petite entrée vite faite pour appeler le soleil
Tomates farcies au fromage blanc
Petites tomates cocktail,fromage faiselle ,1/4 de concombre,qqs brins de fines herbes, 1/2 citron.
Rincez 12 tomates cocktail, évidez à l'aide d'une petite cuillère,salez l'intérieur et réservez à l'envers.
Pelez le concombre et coupez-le en petits dés.
Mélangez avec le fromage blanc,les fines herbes,1 filet de citron et d'huile d'olive,salez,poivrez.
Concombre à la feta
1 concombre,5cl d'hule d'olive 300g de feta ,1/2 bouquet de menthe,sel, poivre.
Pelez les concombres, coupez-les en fines lamelles salez et faites les dégorger dans une passoire.Ciselez les feuilles de menthe.
Dans un saladier, écrasez la feta et mélangez-la avec l'huile d'olive, la menthe , poivrez.
Sur les rondelles de concombre, présentez le mélange à la fete, réseervez au frais.
Tomates au guacamole
Rincez 12 tomates cocktail, évidez à l'aide d'une petite cuillère,salez l'intérieur et réservez à l'envers. Pelez les avocats et mixez leur chair avec l'échalotte le jus de citron et le paprika. Garnisser l'intérieur des tomates avec le mélange .
Petites tomates cocktail,1 avocat, 1/2 échalotte,1 citron vert, paprika, sel et poivre.
05 juin 2008
tartare vert
Un mélange de courgette, avocats et pomme Granny Smith pour une entrée fraîche, douce pour les futurs repas d'été.
Ingrédients
Pour le tartare
1 courgette, 2 avocats, 1 pomme Granny Smith, 4 oeufs de caille, 100g de fêta, qq brins de menthe
Pour la vinaigrette
1/4 de poivron rouge, 1/4 de poivron jaune, qq brins de ciboulette, 1 C. à soupe d'huile d'olive, 1 C. à soupe de vinaigre balsamique
Préparation
Les tartares
Laver et couper la courgette en petits morceaux. Cuire à la vapeur pendant 3 minutes (elle doit rester très croquante).
Laver et couper la pomme en petits morceaux égelament, bien la citronner pour éviter qu'elle ne noircisse.
Couper l'avocat en 2, retirer la chair ,la couper en petits dés et la citronner pour éviter qu'elle ne noircisse.
Mélanger la courgette, l'avocat et la pomme. Mouler les 4 tartares à laide d'un cercle à pâtisserie.
Mélanger la fêta avec la menthe ciselée, le jus d'un demi citron. Déposer la valeur d'une cuillère à café sur chacun des tartares. Réserver au frais 15 min.
Faites durcir (4 min) les oeufs de caille et disposez-les sur les tartares au moment de servir.
La vinaigrette
Découper en brunoise les poivrons, incorporer l'huile ,le vinaigre sel et poivre, bien mélanger.
26 mai 2008
Pressé de Beaufort et viande des grisons
Une recette inspirée de Boris Campanella présentée dans le Thuries de Mai, reprise par Mercotte.
Simple à réaliser , tout est dans la découpe du fromage.
Ingrédients : ( pour 4 personnes )
250g de beaufort, 75g de viande des grisons, 1cs de jus de poulet 1cs de vinaigre de Xérès, 1cs d’huile d’olive, Qs de sel poivre, jus de citron, roquette, mâche, cresson, pourpier, cerfeuil.
Préparation:
Comme l'a dit Mercotte, mieux vaut faire couper le beaufort par votre fromager en fines tranches car c’est loin d’être évident, réservez 4 tranches très fines pour les cannellonis.
Montez en millefeuille en intercalant avec la viande des grisons. Réservez au froid sous presse.
La vinaigrette
Émulsionner le jus de poulet avec l’huile d’olive et le vinaigre puis assaisonner de sel, poivre et jus de citron.
Cannellonis
Roulez 1 fine tranche de beaufort, la garnir avec la salade d’herbes assaisonnée de vinaigrette de poulet.
Présentation
Tranchez net le millefeuille , posez dessus un canneloni .Verser vinaigrette restante.
Découpez de minis millefeuilles accompagnés d'avocat, pour l’apéritif ...que du bonheur.
