07 juillet 2008
Crème de petits pois à la coriandre
Rien de plus facile pour une recette "soupe vacance"
Ingrédients (pour 4 personnes)
250g de petits pois surgelés, 1 oignon, 1 bouillon de volaille, 10cl de lait entier, 6 brins de coriandre, 25g de parmesan, huile d'olive, poivre
La crème sera servie dans des petites tasses,soit pour une petite entrée soit en mise en bouche.
Préparation
Faites revenir l'oignon émincé dans une poële sans matière grasse. Ajoutez les petits pois , 0.5 litre d'eau et le bouillon de volaille. Laissez cuire 15 minutes à partir de la reprise d'ébullition.
Égoutter les petits pois, gardez 10cl de jus de cuisson. Versez le tout dans votre robot, ajoutez les feuilles de coriandre et réduire en purée.
Versez dans un plat creux, ajoutez le lait. Mélangez et placez au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez dans des petites tasses, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de copeaux de parmesan. Donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.
18 mai 2008
Velouté aux deux asperges
Voilà une recette pour terminer la saison des asperges.
Ingrédients (pour 4 personnes):
250 g d'asperges blanches, 250 g d'asperges vertes,2 oignons nouveaux , 1/2 litre de bouillon de volaille, 3 cs de crème fraîche, cardamone, 10 g de beurre, 4 tranches de poitrine fumée.
Préparation:
Peler les asperges blanches, laver les asperges vertes et couper le tout en tronçons.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir les asperges coupées ainsi que les oignons émincés.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire 20 minutes.
Mixer finement. Assaisonner (sel, poivre et cardamone), ajouter la crème fraîche et mixer encore une fois.
